Как и обещала;) Давайте разбираться во всем максимально подробно, чтобы понять какие преимущества и недостатки есть, и, соответсвенно, что можно улучшить)
1. Приветствие, встреча, посадка - без проблем, все спокойно и доброжелательно. Что улучшить: ощущалась скованность официанта - она просто молча стояла и наблюдала как мы выбираем место. Можно...
Показать целиком
Как и обещала;) Давайте разбираться во всем максимально подробно, чтобы понять какие преимущества и недостатки есть, и, соответсвенно, что можно улучшить)
1. Приветствие, встреча, посадка - без проблем, все спокойно и доброжелательно. Что улучшить: ощущалась скованность официанта - она просто молча стояла и наблюдала как мы выбираем место. Можно задавать наводящие вопросы - например, «вы хотели бы сесть у окна или на диваны»? То есть нам бы хотелось большего участия, помощи официанта в выборе мест, хотя это не особый прямо недостаток, нас это не напрягало, но для вас это может быть как зона роста)
2. Качество еды, разнообразие блюд, подача: в целом, нам было вкусно, сытно и хорошо. Грибной суп действительно вкусный - наваристый, хорошо сделан, порция супа огромная, им можно наесться одним. В один голос сказали с мужем когда пробовали, что порцию можно и меньше)) Здесь вообще не кормят плохо, но зона роста явно есть - как будто чего-то не хватает) Об этом подробно напишу ниже)
Салат с сыром и печеной свеклой неплох, но опять же чего-то не хватает - какого-то лоска, красивой подачи - полить контрастными соусом, что-то вставить/присыпать для украшения))) В общем, над блюдом ещё можно поработать) Довольно вкусный чай про семь самураев кажется, и авторский чай с малиной и имбирем кстати тоже очень классный - хорошее сочетание, восточная пряность с кислинкой это интересно, удачно и вкусно.
Про роллы - Фила хороша, действительно ощущается правильный рис отличного качества, но её сначала испортил один маленький недостаток - холодная рыбка внутри( она была почти ледяная...я не стала говорить об этом официанту, потому что это как раз область работы с кадрами для вас, Иван, тут написать будет намного информативнее) А ещё мне понравились гунканы - да, маленькие, зато в рот влазят, но не понравился соус в них - он больше пряный, для мяса, на мой вкус по крайней мере) И что в меню есть сашими, это тоже плюс)
3. Про посуду отдельный разговор - Екатерина три (!) раза меняла нам чайную чашку - все были с пятнами)) При этом каждый раз Екатерина объясняла нам что это не грязненько, это просто ну такая чашка) Но Иван, пишу лично для вас - если проблема с чашками существует, то или сами лично проверяйте чистоту чашек, или купите новые, если старые пятна от них не оттереть. В кафе в центре города с названием «Pafos» такого быть не должно, вы же понимаете?)
А палочки реально классные, красиво, стильно и ново, пока ни у кого таких не видела в Омске, прямо плюс.
4. А вот теперь давайте говорить о концепции в целом, и проблемой с персоналом в частности)
Иван, опять же обращаюсь лично к вам) Давайте перенесём наше внимание на вот какие вещи, прямо представляйте их в голове: отличнейший рис в роллах, самый дорогой на рынке; стильные, тактильно приятные и классные многоразовые палочки; двусторонняя фила (внутри и снаружи); да даже интерьерные котики.... Какие ощущения возникают у вас при представлении этого всего?) Правильно, центр города, Pafos, улица Ленина, Луандж, престижное место для тусовки. Это приятно, это особая энергетика достатка, респектабельности,комфорта. Теперь представьте себе кружки с пятнами и ещё многие недостатки, которые можно улучшить, думаю вы знаете о них) Какое ощущение у вас появляется? Вот у ваших потенциальных и реальных клиентов оно такое же)
Смотрите что происходит с кафе на сегодняшний момент: кафе находится в самом центре города, престижное место, и название обязывает иметь особый дизайн и атмосферу. И вроде как все это есть в кафе, а вроде и нет. Вроде есть стиль лофт и «дорогие» фужеры с приветственной водой, а выглядит как-то....«пасмурно», «сухо», даже немного уныло... Знаете, я бы назвала это «борьбой концепций» - место и название кафе обязывают к лоску и лухари, а в душе видимо хочется чего-то модно-молодежного, и вот вся эта борьба концепций очень мешает развитию. То есть сначала надо определить стиль и чётко следовать ему, без размытия. Вообще, я бы наняла модного ресторанного дизайнера. Нужно убрать проводку с глаз на стенах и потолках, заменить часть мебели и т.п. Если это стиль лофт, то сделайте дорогой лофт. Если это люкс, то сделайте люкс без лофта, но грамотно и модно, дорого, интерьерно и с интересными элементами (типа котов). Если хочется формат модного лобби - сделайте хорошие релакс зоны, зелено-свежо-ярко, покрутить со стилями. Это вот три разные концепции вообще, получаются) А ещё нужно что-то решать с мойщиками посуды или посудомоечной машиной)
И ещё. Я не думаю что в Омске есть проблема с официантами) Были в разных местах, много толковых ребят и девушек, кто работает активно, профессионально и хорошо. Я думаю, дело в системе обучения. Та же Екатерина имеет потенциал, который можно раскрыть - спокойно, с достоинством и улыбчиво общаться с клиентом. Не нужно искать новых - можно мотивировать и обучать имеющихся людей. А для этого лучше обратиться к грамотным спецам в этой области на омском рынке, нанять хороших тренеров, кто прокачает вам команду!)
Вот такие вот пироги получаются 😊😉 желаю вам успешных трансформаций в рост и развитие!)
+2 фотографии
