ЧайныйЖеня

Технопарк академгородка, в народе известный как Гуси, оброс кафе и ресторанами на разный вкус, которые кормят обитающих там айтишников. И кормят вполне неплохо, но вот как насчёт чая?

Выбирая место для дружеских посиделок мы остановились на реаторане Eleven, где никто из нас не был и ничего о нем не слышали. Решили попробовать.

Ну и разумеется написать чайный разбор. Последнее время нигде не могу найти приличного чая, а этот ресторан вообще разочаровал. Если вы сотрудник и читаете это - не торопитесь обижаться или кидаться камнями. Дочитайте до конца и поймёте что можно достаточно легко всё исправить.

1. АССОРТИМЕНТ И ЦЕНЫ

Ассам, эрл грей, сенча, и пара странных названий. То-ли любители вкусной еды не пьют чай (потому что он везде невкусный), то-ли рестораторам не рассказывают что чай бывает вкусным и его тоже надо подбирать и готовить... Уж не знаю... Но во всех ресторанах одно и то же. Уже даже провинциальные кальянные поставили в меню пуэры и улуны, а тут непробиваемый консерватизм. В прошлом обзоре я писал что за такое жалко платить 160р, а тут 200, и это прям жесть... Я понимаю что накрутить 3000% маржи на чае - милое дело, но хотя-бы возьмите для этого вкусный чай!

Жалко потраченных денег. Я в печали :(

-1 за необоснованно завышенный ценник и отсутствие выбора

2. ПОДАЧА

Сначала подали воду. Это приятно подняло настроение и вселило веру в светлое будущее, но запах у воды был застойный м болотный будто её набрали в обском море. А ещё в ней плавали какие-то ворсинки. Сказали что это из фильтра. Интересно, они слышали что картриджи фильтров надо менять каждую тысячу литров? У нас в чайных меняются по 3 раза в год, и до такого мы не доводим... Попросил заменить воду - принесли "кипячёную" со льдом. Скорее всего она была просто нагрета в бойлере до 90-95 градусов и как такового кипячения не было, поэтому вкус и запах особо не отличался от предыдущей. В общем я так и не смог заставить себя это выпить, хотя пить очень хотелось.

Не буду ставить минус ещё и за воду, на которой готовят чай - их и так предостаточно.

Подача чая - так же ужасна как и в других ресторанах. Фарфоровый чайник, в котором плавает пакетик. Слава богу не стеклянный - не видно этой печали. Зато пакетик забивает носик чайника и тогда чай течёт из-под крышки на стол. Разумеется ни о каком отделении заварки от настоя речи и быть не может.

-1 за подачу

3. ВКУС

Заказали эрл грей. После такой воды и подачи чай оказался ожидаемо-убогим. То-ли на нечищенном фильтре стоит обратный осмос, который излишне смягчает воду, то-ли чая набили полный пакетик и он не заварился, а может чай берут настолько редко что он выдохся, но на вкус он был бледным и вообще никаким...

Для контроля попробовали ещё фруктовый каприз. Он оказался то-ли чистым каркаде обычным наглым фруктом - я уже не стал препарировать пакетик. Немного ярче эрл грея, но до вкусного ему очень далеко.

-1 за недозаваренный чай

ИТОГО: 2 с натяжкой.

Заведение позиционирует себя как заведение для общения за вином и едой. Интерьер и дизайн - выше всяких похвал. И кухня тоже очень хороша. Респект шеф-повару. Но к сожалению из-за такого похабного отношения к таким важным мелочам как вода и чай возвращаться сюда не хочется. Я бы сравнил это с неприятным запахом от человека - каким бы хорошим он не был, но общаться с ним неприятно. Здесь так же.

Надеюсь что сотрудники ресторана не сильно на меня обиделись за такой отзыв. Я действительно очень разочарован сложившейся ситуацией, и хотел бы дать несколько советов по чаю. Они вроде-бы мелкие, но могут сильно повысить качество чая и лояльность гостей.

РЕКОМЕНДАЦИИ:

1. Внимательно проверьте фильтр и воду. Я Понимаю что вопрос привычки, но попробуйте сравнить вашу воду с несколькими видами бутылированной. Рекомендую для контроля бонаква, касмалинская, вода Байкала и верх-катуньская.

2. Чтобы цена 200р была оправданной при сохранении прочих условий возьмите чай с большей экстрактивностью и более яркий. Например китайский Дянь Хун или СяоЧжун в качестве "черного" и какой-нибудь мелколистовой зелёный. Оптовая цена подобного чая около 2000 за кг, расход 5гр на чайник. Вы сохраните свои 2000% маржи, улучшив вкус.

3. Добавьте ещё несколько чаев. Хотя-бы пуэр, молочный и немолочный улун, мятный, жасминовый, травяной. Они тоже обычно в пределах 2000 за кг - можно чайную карту и цены не менять :)

4. Добавьте несколько позиций более качественного и дорогого чая и увидите, как люди будут брать их, из желания пить более статусные и вкусные напитки.

5. Попробуйте пакетики большего обьема - в них чаю будет куда раскрываться и он лучше заварится.

6. Рассмотрите возможность отделять настой от заварки. Вынимать пакетик, или взять металлическое сито для чая. А лучше - поменяйте чайники на гунфу-чайники с кнопкой. Они выглядят хорошо, позволяют вкусно заваривать и снижают себестоимость т.к. пакетики больше не нужны.

Всегда с чаем, Чайный Женя

🐇 Недавно открылся бар Red Rabbit в Академе, и мне сразу со всех сторон начали рекомендовать туда сходить. И даже просили написать обзор для рубрики #ЧайВКофейнях. Что я и сделал.

Сразу скажу что оцениваю только чай. Интерьер и кухня прекрасны а алкоголь не пробовал потому что был за рулём. Итак..

1. АССОРТИМЕНТ И ЦЕНЫ

В меню Ассам, сенча (по заверению девушки настоящая китайская) и абстрактный травяной. Мне кажется програмиисты, хипстеры и ценители высокой кухни, на которую рассчитано это заведение, морщатся при виде этого и заказывают кофе. Или авторский чай. Попробую в следующий раз его. В Maple tree house (прошлый отзыв) такой по 69р, и это ему красная цена. С учётом атмосферы может рублей 120, но никак не 160.

Поэтому -1 за этот пункт

2. ПОДАЧА

Бросили заварку в сервер. Без пакетика и сита. Чай перезаваривается, заварка забивает носик а потом валится в чашку.

Тоже -1.

3. ВКУС

Ассам нормальный. Без дефектов, и на мой вкус даже не перезаварился. Вкусным или даже приятным тоже называть не могу. Средне-никакой.

Зато без минусов.

ИТОГО - 3.

Обидно, но до чая здесь не добрались - в суете открытия не хватило времени, сил или знаний. Поэтому он средний. Нет вопиющих косяков, но и ничего хорошего тоже нет. Думаю что чистый чай тут берут как аренду столика - посидеть с ноутом или поболтать в приятной атмосфере. Ну и как запивашку для гастрономических изысков. Пить его для удовльствия вряд-ли кто-то станет.

А вот все остальное хорошо. Возможно на фоне чая, не знаю. Омлетик с жареным авокадо, копчёной курицей и проростками - объедение! Очень антуражно и уютно.

РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Расшириться чайную карту. В заведении такого уровня хотелось бы видеть габу, тайваньские улуны, пуэры и хорошие красные. Ну или хотя-бы "крепкий среднячок". Тогда и цена будет оправданной и можно ввести более дорогие и вкусные позиции.

2. Сделать нормальную подачу. Нормальную значит либо подавать гостям готовый напиток без листвы, либо в нужный момент прекращать заваривание. Вариантов масса, я про них постоянно пишу.

3. На крайний случай помещать чай в пакетики, как делают лучшие рестораны города, или сделать сито для готового настоя.

Всегда с чаем, #ЧайныйЖеня.

Чайный клуб #ЧаЖень

Я слышал много хороших отзывов про ресторан Библиотека. В кругу ценителей вина он на хорошем счету, и говорят что кухня - одна из лучших в городе. Долго я ходил вокруг и решил заглянуть познакомиться. И конечно же попробовать чай.

Хорошее вино это прекрасно, но я за рулём и соблюдаю пост, поэтому выбор компании к высокой кухне у меня небольшой. Опишу его по обычной схеме:

1. Ассортимент чая и цены

В меню классика индийского чая, молочный улун, (готов поспорить что Китайская) сенча, жасминовый зелёный, шу пуэр (я удивлён), травки и несколько миксов. Я не ожидал богатого выбора чая, но выбрать совсем нечего. Разве что пуэр, но у меня больше сомнения что он был бы вкусным.

С чаем тут не парятся, -1 балл

2. Подача чая

Обычный сервер, в который бросили пакетик с чаем... Не знаю была ли это опция бизнес-ланча, или так подают всегда, но во втором случае цена 250р вызывает много вопросов, а в первом - почему у меня не спросили, чего я хочу? Чайный пакетик в ресторане, на мой взгляд, это зашквар :(

Поэтому ещё -1 балл за подачу

3. Вкус и качество чая

Ожидаемо никакой. Да, ярких дефектов нет и в целом пить не противно.. но я думаю что сенча в таком исполнении была бы ещё более печальной.. Минусовать ещё балл не буду, но за никакой чай ставлю минус.

Зато какие десерты! Орехово-меренговый десерт - восхитительное нечто из крема и облаков! Я в восторге. Остальную кухню пока не оценил, но уровень бизнес ланча многообещающий. После поста обязательно вернусь попробовать шедевры кухни, и конечно же вино.

А за чаем увы, не сюда. Ставлю 3-

Рекомендации:

1. Взять сырьё чуть лучше. Не знаю какая сейчас себестоимость порции, но если поднять её до 10-12р можно сделать очень вкусно при прочих равных условиях.

2. Добавить к пуэру ещё несколько интересных чаёв. Те же Да Хун Пао и Те Гуанинь, настоящую японскую Сенчу, и (вершина мечтаний) Габу. Их можно подавать дороже, ведь себестоимость поднимется до 15-17 рублей за чайник. А в случае с габой может и 30-40, но такой чай в кальянные подают за 500-700р, так что тут есть где разгуляться.

3. Немного доработать подачу. Тут вариантов масса. Что угодно будет лучше пакетика в сервере...

Про эту кофейню слышал много хорошего, и даже сам иногда захожу сюда за кофе по пути в чайную. Да-да, #ЧайныйЖеня любит кофе. Но хороший. Тут, кстати, кофе достаточно хорош, но варьируется от руки бариста.

И вот решил попробовать чай, в ожидании вкусового чуда... Но меня ждало разочарование.

1. Ассортимент чая и цены

Сначала меня вдохновило наличие пуэра в меню, но когда мне показали порцию 3гр какой-то мелкой фракции на чайник я решил не рисковать и заказал Ассам. Ассама не было, и это уже меня насторожило, но попросил зелёный чистый. Зелёных жемчужин тоже не было. От слова "сенча" меня сморщило но работа есть работа, контент нужен - буду пить.

А вот цены 69-109р в целом адекватны на фоне остальных.

Неплохая попытка, но -1 за пустые обещания в меню.

2. Подача чая

Подача заинтриговала. К обычному серверу прикреплено сито для фильтрации чая. Очень мило, с заботой и претензий на заморочку. И чашечку погрели. А вот чай заваривается без контроля времени настаивания, и это больно видеть в отношении зелёного чая. Поэтому -1 за подач

3. Вкус и качество чая

По сенче я оказался прав - она Китайская не имеет ничего общего с настоящей. Но за 69р и не должна. Приятно удивило что она не была горькой и мерзкой а всего-лишь безвкусной и плотно-терпкой. Поэтому не буду ставить третий минус. Внутри довольно уютно и я приятно провел время пока писал этот отзыв.

Рекомендации: сами попробуйте что подаёте 😅

1. Поработать над качеством сырья при сохранении прочих условий.

2. Граммовку по пуэру поднять :) Он должен быть крепкий и плотный.

3. Цены можно оставить такими, а можно на более качественную линейку поднять на 30-50%. 🤔

4. Убирать заварку из чая или заваривать в большом гунфу-чайнике

UPD: Здесь больше брали напитки с собой чем сидели, поэтому я тоже взял чай с собой. Пуэр. Девушка пересыпала порционный пакетик в пакетик для чая, залила кипятком в стакане и попросила подождать 5 минут. Но чай так и не заварился. Оставил на пол-часа, только тогда стало вполне-себе сносно. Но в целом та же троечка. Даже с минусом.

Рекомендации:

1. Проверьте граммовку и скорректируйте чтобы она заваривалась быстрее (за 2-3 минуты) и не портилась от настаивания 15-20 минут.

2. Как вариант - подавайте готовый стабильный напиток, как кофе. Время приготовления 1-2 минуты, не многим дольше чем разрезать порционный пакетик и пересыпать содержимое в другой пакет

3. Можно для скорости использовать сита-крышки. Чуть дороже пакетика (5р/шт) но заменяют штатную крышку. Лушче раскрывают и вкус и даже аромат, при этом не проливаются.

Итог: В целом интересный гибрид уютного места где можно посидеть и кофейни "с собой" в БЦ. Но 3 балла - максимум который могу поставить за такой чай

1 января гуляя по верхней зоне Академгородка зашли погреться в кофейню "Восток-запад" в ТЦ и обнаружили интересное ноу-хау в подаче чая, о котором хочется рассказать.

1. Ассортимент чая и цены.

Выбор чая неплохой. Несколько улунов, красные, пуэры. Есть чайные миксы, которые я обычно не рассматриваю. Но вот цена 195р, мне кажется завышенной настолько, чтобы поставить -1. За такую цену ждёшь либо хорошего качества чая, либо нормальную подачу, но тут ни того ни другого, о чём напишу чуть ниже.

2. Подача.

Способ подачи чая меня искренне удивил. Я не очень люблю подачу чая "по-русски", когда чай разбавляется водой, и считаю что проливник решает эту проблему. А тут решили сделать "русскую" подачу с помощью проливника - налили воду в нижнюю колбу, а в верхней заварили чай чтобы при сливе он сразу разбавился водой. То-ли Баолинь, которым брендирована вся посуда, не объяснили как пользоваться проливниками, то-ли решили сэкономить на термосах (что странно при цене подачи чая 199р и цене термоса в соседнем магазине 400р)... Непонятно. За испорченную подачу ещё -1

3. Вкус и качество.

Заказал "дымный Сяо Чжун" - очень уж его люблю. Заваривая по рекомендации официантки (подождать 5 минут и слить) получилось откровенно слабовато, но несколько раз пролив воду через чай удалось добиться приличного вкуса. Кстати действительно дымный, но очень дешёвый вариант, и похоже с добавлением дымного ароматизатора. Да и чая положили маловато, грамма 3 на порцию, что дало один средне-чахлый пролив. Занижать за это ещё раз не буду - пролив в целом был неплохим.

Итог твёрдые 3 балла. Сойдёт, бывало и хуже. Взяли самое дешёвое из именитого чая, сэкономили на количестве, безграмотно подали и взяли за это 195 рублей.

#ЧайныйЖеня #ЧайВКофейнях.