Илья

И разверзлась земля! Изо всех щелей полезли значимые и уважаемые люди, чтобы защитить поруганную честь ресторации. Кто-то держался до последнего, а кто-то сразу признался в дружбе с «хозяевами». Не буду опускаться до уровня «друзей заведения» — оскорблять, искать тайные мотивации, передёргивать, а напишу по фактам, с примерами, без доли тщеславия. Конструктив!

Вводные данные:

1. Мы с женой были в данном заведении 12 сентября этого года. Сразу заказали 4 блюда — салат с языком, борщ, паштет и оленью вырезку (комплекция у меня далеко не субтильная, поэтому рассчитывал заказать ещё пару закусок в течение вечера, но, увы! Не сложилось).

2. Шефа ресторана знаем со времён «Шеф энд Шефа» в Фестивале, пробовали блюда из его меню в «Питер Пэне», поэтому и пришли сюда.

3. Коль уж кто-то сомневается в том что мы с женой можем оценивать качество блюд и (о, Боже!) позволяем себе критику, то вот вам немножко истории. Последние 10 лет мы постоянно посещаем рестораны, кафе, кофейни, бары, забегаловки Омска — даже из тех что закрылись набёртся штук 20. Последние 5 лет развиваем более тонкие аспекты вкуса, всё началось с замечательного ресторанчика в Париже — «Le Chateaubriand» (коричневая ветка, станция "Гонкур", столик лучше бронировать заранее), тогда он входил в топ 10 ресторанов «без звезды» (ох, эта чудесная пена из авокадо с рыбой су-вид) и с того дня началось наше плотное знакомство с высокой кухней. Рестораны Рима, Вены, Будапешта, Праги со звездами и без сделали вклад в наш «вкусовой багаж», но не забудем и о ресторанах Москвы и Петербурга (у нас тоже бывает вкусно!).

Разбор:

Начинаем с блюд.

1. Борщ. Кто-то ниже удивился(-лась) что на праздничном столе был борщ (значимые люди не привыкли такое есть наверное), а кого-то наоборот восхитило что к борщу подали 3 куска хлеба с салом и петрушкой.

В защиту репутации борща скажу что такие (якобы простые) блюда приготовить сложнее всего — у всех есть богатый личный опыт по его готовке, семейные традиции и секреты, так что не обманешь! Не скроешься за стеной специй, не отвлечёшь листочком брусники.

В здешнем борще много овощей, но мало души: не насыщенно, не наваристо, мясо невкусное — скорее всего все проблемы из-за него. В меню написано что говядина должна быть разварной, но на деле она оказалась переваренной (а может даже подсохла вне бульона) — не было мягкости и разделения на волокна, а была варёная тряпка.

Подача с салом и сметаной у меня восхищения не вызвала, для ресторана это минимальное правило хорошего тона. Если бы в борщ положили немножко души то появились бы и пампушки и перекрученное сало с чесноком, есть бы стало и интереснее и вкуснее.

Пример хорошей подачи борща «Место Про Тесто» — свежее сало и хлебные слайсы добавляют разнообразия к и без того необычному супу, но где в Омске съесть вкусного классического борща я посоветовать не смогу — сам ищу.

2. Хлебная тарелка. Да, хлебная тарелка отдельной строкой в счёте и да, это обычный нарезанный хлеб. Столовский подход — опять забыли душу!

Для примера приведу ресторан «Скопин», там к хлебной тарелке подаётся нож и масло, а сам хлеб свежий, хрустящий снаружи и мягкий внутри. В «Оскаре» к хлебной тарелке подают оливковое масло и бальзамический уксус, сам хлеб тоже хорош. Таким вниманием к деталями гостям дают почувствовать особое отношение.

3. Паштет. Моя главная боль. Я был без ума от паштетов шефа врёмен «Шеф энд Шеф», они были особенные, уникальные, такие я ел первый раз в жизни. Здесь же обычный утиный паштет, как из гипермаркета «Триумф». Конфи здорово дополняет, но когда сам паштет такой блёклый, то и толка нет.

Где хороший паштет? В «Gräs», «Gräs» и ещё раз в «Gräs»! В Санкт-Петербурге, на улице Инженерной. Ребята творцы! Паштет как произведение искусства и это не преувеличение. Как говорится, Питер — это второй Омск. Вот как будете на второй родине, так обязательно зайдите и попробуйте.

4. Салат с языком. Вот это блюдо меня подкосило, не ожидал такое увидеть в ресторане. Жена попробовала первая и предложила мне оценить вкус маринованных корнишонов и томатов черри из салата, но с закрытыми глазами, чтобы честно абстрагироваться от их внешнего вида. И я узнал их, эти чёртовы овощи из банки! Когда засаливаешь овощи сам, ты не льёшь туда пол ведра уксуса для того чтобы они выстояли пару лет на полке в супермаркете. Горчица тоже из банки. А вот мясо не из банки — мясо заветрилось и сухое. Опять же нет души! Где заготовки которыми вы славились? Почему нельзя самим засолить корнишоны и черри? Сделать горчицу? Просто отчаянные вопли в пустоту.

Примера где поесть такой салат у меня нет, такой салат не надо есть.

5. Медальоны из оленей вырезки. Вот это блюдо хорошее. Правда хорошее. Тут и душа есть и выдумка и то зачем люди ходят в ресторан. Но сколько тут таких блюд? Будет ли оно такое же при повторном заказе? Этого я никогда не узнаю — ресторан это не про двадцать пять процентов меню, а про все сто.

6. Винная карта. Точнее скудная винная карта. Уважаемые математики снизу насчитали сто сорок девять позиций (в пятёрочке, в цоколе моего дома — примерно столько же). А если завести сто позиций молдавского дистиллята то будет 249! Грубо говоря логика составления винной карты примерно такая и есть. Почему так мало Австрии и Германии? Почему всего пара позиций Новой Зеландии? Где биодинамика?

Почему в ресторане сибирской кухни в барной карте нет настоек и наливок? Целый пласт культуры не учтён в меню, зато куча французского «нектара» на 2,5 звезды — супер! И передавайте сомелье мои пожелания о выздоровлении, наверное он приболел, раз рядом с собой мы его не увидели.

Если хотите хорошего вина и действительно богатого выбора, то вам в «Скопин», да даже в том же «Оскаре» винная карта больше 20 страниц и чуткие сомелье.

Шеф.

В отзывах ниже часто упоминается что шеф выходит к гостям и общается с ними. В день нашего посещения такого не было, но в прошлых местах работы шефа мы действительно с ним общались, он правда был увлечен своим делом и это очень хорошая и правильная практика. Но! Шеф не сможет подойти ко всем гостям при полной загрузке зала, шеф тоже человек и не может круглосуточно быть в ресторане. Поэтому неправильно уделять столько внимания вежливости и заинтересованности, пусть и главного человека на кухне, а стоить заметить что когда его нет рядом, то на кухне делают всё спустя рукава. Я никогда не узнаю хорош ли борщ или салат когда шеф контролирует его приготовление, потому что механизм не сработал и нет никакого желания возвращаться сюда ещё раз.

Опять же, почему такой паштет и нет заготовок для хлеба, солений, наливок? Насколько тут вина шефа, а насколько банальное скряжничество ресторана? По моему прошлому опыту могу судить что кто-то экономит на гостях.

Ресторация и её щит.

Ресторация это такое древнемаркетинговое название для ресторана. В ресторане по умолчанию вежливый персонал, сервировка, скатерти, хороший интерьер и музыка, дорогие средства личной гигиены в уборной — этого ждёшь как данности и во всех приличных местах города это есть. Этим можно приятно удивляться, но оправдывать неудачи кухни тем что в туалете убрано и много труда было вложено в биокамин и расстановку советской литературы из цикла «валялось у бабушки, жалко выкинуть» как-то странно, недалёко.

Весь труд вложенный в заведение — это деньги. Деньги на дизайн, деньги на разработку меню, зарплаты персоналу. И когда вы пишите «Уважайте чужой труд! Столько труда вложено!», я вам отвечаю что уважил его своими деньгами. Но ресторан не уважает меня, накормив такой невкусной едой, что мы не задержались там ни на минуту чтобы насладится «камерностью и атмосферой».

Поэтому защищая это место не забывайте об ошибках и косяках, что их нужно исправлять, а не набрасывайтесь на объективный отзыв. Рыночек порешает, не успеете оглянуться.

Единственная на 1,5 километра круглосуточная аптека — уже огромный плюс. Большой выбор лекарств (есть достаточно редкие которые не найдёшь у сетевых соседей) и ценник в среднем не отличается от конкурентов.

И главное преимущество — незаскриптованные фармацевты. Господи, как приятно просто купить то, что тебе нужно без гематогена и очередной скидочной карты.

И вот у меня накопилось достаточно опыта чтобы дать адекватную и объективную оценку бутерброду. История моих посещений бутерброда длинна и полна впечатлений.

В первый раз был слишком сладкий соус в барбекю, но вполне приличный сырный бургер. Ок.

Во второй раз был мерзенький мексиканский (кукуруза из банки?), но хороший классический. Подозрительно.

В третий раз случилось чудо и в бутерброде ни в чём не зафейлили и сделали очень классный тестовый бургер по мотивам фирменного Джека Дэниэлса из фрайдиса. Соус удалось повторить почти один в один, хрустящий бекон, лук — отлично! Тревога за бургерную начала уходить, было уже подумал что ребята научились готовить стабильно хорошо.

Посещение номер 4 и Большой Быковский — большая котлета с горьким пригарком, бургер для ценителей таблетки «Активированный уголь» никак иначе. Но! Второй бургер был хорош — опять сырный и опять приличный.

Тут уже есть большой повод задуматься, а стоит ли ходить в заведение где нет стабильного качества и повар не в ладах с половиной меню? Но вдруг мне просто не повезло? Не почистили гриль или закончился нормальный соус? Ходить можно, но осторожно — решил я. Благо расположение достаточно удобное и если не заказывать ничего нового, то вполне норм.

И пришёл тот день, когда в очередной раз я решил испытать удачу. 9 сентября мы пришли в бутерброд, я заказал уже проверенный Джек Дэниэлс, а моя прекрасная спутница классический, чтобы не прогадать и не нарваться. Ну что ж, Дэниэлс испортился, появился хрустящий болгарский перец, который порушил консистенцию и вкусовую композицию, да и соус уже не тот, а бекон не хрустит и всё обильно сдобрено непонятной овощной обмазкой — наверное есть этому правильное название, но "обмазка" и "обмазываться" это про посещение бутерброда точно . В целом бургер будит воспоминания из 90-ых: пышное застолье из всего что было в магазине и украшение стола —

батон с кабачковой икрой на отдельной тарелке. Но по сравнению со вторым бургером, этот был венцом кулинарного мастерства. Классический бургер получился скверным, чтобы убедиться я попробовал кусочек и этот негодник был таким сухим, невкусным и горьким, что впервые за пару лет пришлось подозвать официанта и вернуть блюдо на кухню. Мы сказали официанту, что бургер невкусный и горчит, возможно из-за корнишонов или салата, а может быть из-за чего-нибудь другого.

И что бы вы думали? Официант вернулся и сказал что они с поваром попробовали бургер и он такой как обычно. Как обычно отстойный? Но извините, у вас винрейт 50%, бывали в вашей истории и хорошие бургеры, зачем так прибедняться? Мы поняли, что никто ничего не собирается предпринимать по поводу этого блюда, а у официанта есть установка отбивать весь треш, что производится на кухне. Ну хоть взяли картошку и коул-слоу на гарнир, благо они были вкусными (омг, может повар веган и не пробует то, что готовит?!). Официант вышел ещё раз и сказал, что они ещё попробовали салат и он не горький, даже нам предложил принести. Тут уже у меня закончилось терпение и официант был отправлен за своё рабочее место, ибо слушать идиотские оправдания невозможно. Но хорошо что официант и повар подкрепились, хоть кому-то плюс.

Я прекрасно понимаю, что бутерброд всегда не виноват, и на все претензии будут милые отмазочки и отписка, что согласно ЗПП никто не обязан менять невкусное блюдо. Этот отзыв для людей которые терпят косяки, мирятся с невкусной едой и возможно не в курсе того, что в Омске есть масса мест со стабильным качеством блюд, со вкусной едой и отличным сервисом.

Белый сервис — Серые схемы.

Записался сегодня (29.04.2017) на мойку, верх + протереть салон = 450 рублей. Приехали, загнали машину, поднялись в зону ожидания, ожидаем. Поднялся мойщик и сказал, что обычной протирки тряпкой не хватит, нужна химчистка пластика, на что мы согласились. К цене мойки добавилось +500 рублей, но на химчистку пластика не жалко, пластик должен быть чистым и химически обработанным. Спустился уточнить цену у администратора, было интересно ценообразование — может цена зависит от марки автомобиля или степени загрязнения, но всё гораздо проще: сколько мойщик скажет столько и будет — сказал +500 за химчистку пластика, значит +500, но это не совсем химчистка, но всё будет чисто и здорово. Странно, но понять можно — всё-таки СТО доверяет мастеру своего дела в ценовых вопросах.

Прошло минут 30-40, мойщик сам поднялся и сказал что работа сделана — 450 рублей в кассу, 500 рублей ему в руки. Опять странно, но понять можно — раз деньги идут напрямую исполнителю, то и отношение к работе должно быть ответственное. Мельком осмотрел машину, хоть и не особо светло в зоне мойки, но вроде чисто, даже по моей просьбе мойщик протёр пыль в багажнике. Расплатились как договаривались 450 рублей в кассу (чека не дали) 500 рублей мойщику. Поехали удовлетворенные химической чисткой пластика и чистотой в салоне. Но проехавшись по залитым солнцем улицам глаз начал подмечать грязь, чёрные следы и разводы на пластике, том самом, который должен быть чистым. Молчу про химчистку, он был даже не протёрт, пришлось исправлять влажной салфеткой и, о чудо, светлый пластик с лёгкостью отмылся.

Казалось бы, не велика проблема, но раз работаете мимо кассы, то выполняйте работу хорошо. По факту нас просто "обули" на непонятную услугу под названием "химчистка пластика специальными средствами", а мы получили протёртый не во всех местах салон, который в принципе укладывается в изначальные 450 рублей. В итоге в данном СТО есть уборщица и плейстейшен, а отношение к работе и бизнесу как в ржавом гараже, где старый алкаш пытается тебя обмануть. Мутный сервис.

Сегодня впервые посетили «Очаг» и я остался очень доволен едой. Хачапури восхитителен, а свиной шашлык идеально прожарен, но вот суп харчо не впечатлил совсем — много жира, мало мяса, в целом неплохо и могло быть гораздо лучше.

Главный минус — сильно дует из окна

Минус поменьше - картинка на телевизоре отстаёт от звука и когда досматриваешь клип Тимати он начинает петь чужим голосом — такого быть не должно.