3 года
0
0
3
Раньше были огромные проблемы с лапшой. Солёная и сухая. Но в последние несколько месяц либо сменился технолог, либо повара стали лучше. Но теперь заказывать ланч стало любимым занятием. Спасибо за качество.
Спасибо за приятные слова, мы старались :)
Вы вообще в курсе, что клиенты не глухие? Мастера, может вы будете обсуждать их и свои дела чуть тише. Была летом и недавно опять приходила, думала что-то изменилось. Как были базарные бабы, так и остались. Только лица другие. Это наверное ваша фишка, сдать место для мастеров из гетто. Но интерьер прекрасный. Что правда, то правда
никогда не пользовался флампом, но сегодня пришел к выводу,что пора регистрироваться .раньше заказывали у вас часто и никогда не жаловались на качество, но после того, как начали смотреть истории в вк с видео с вашей кухни, то желание отпало напрочь у вас что либо заказывать. долго молчал,но после сегодняшнего видео решил написать. начнем со старых...
никогда не пользовался флампом, но сегодня пришел к выводу,что пора регистрироваться .раньше заказывали у вас часто и никогда не жаловались на качество, но после того, как начали смотреть истории в вк с видео с вашей кухни, то желание отпало напрочь у вас что либо заказывать. долго молчал,но после сегодняшнего видео решил написать. начнем со старых видео, на которых видно,что продукты хранятся в пластиковом контейнере. как долго они так стоят? убираются ли они в холодильник. а если и убираются знаете ли вы,что от перепадов температуры они портятся быстрее? в одной из историй был императорский,по-моему с курицей. баночка с заветренным соусом? серьезно? на видео видно,что соус заветрился и этим вы поливаете еду? сколько он стоял и ждал своего часа? я промолчу про доски на которых вы работаете. видимо вам так удобно, но как по мне это рассадник бактерий. раньше в видео обращал внимание на то,что у вас на столах лежат то тряпки,то пустые контейнера, но сегодня в истории я понял,что больше никогда не буду делать у вас заказ и отговорю от этого своих друзей, которые так вас хвалят. тряпка лежит не на столе. она лежит на доске? это нормально? а потом в роллах нитки и еще какие-то сюрпризы находят? не удивлюсь,что такое можно найти и мало ли какие еще сюрпризы могут оказаться в блюде. и стол кстати на заднем фоне так же был завален контейнерами. либо уже грязными, либо со "свежими продуктами" которые ждут пока их уберут в холодильник. надеюсь,что это не так, хотя наверняка в свое оправдание вы скажете,что у нас все свежее и просто недоглядели и будем внимательней. но неужели вы сами не отстматриваете материал,который выкладываете в группу? мне было интересно смотреть как что-то готовят, как выглядет кухня изнутри, но к такому меня жизнь не готовила. вы готовите для кучи людей каждый день и славо богу,что никто не отравился. но я открою секрет, если не навести порядок, то когда-нибудь это может случиться.
Добрый день. Сожалеем, что от просмотра наших видео-материалов у Вас сложилось такое мнение о нашей кухне. Позвольте дать несколько комментариев по Вашим замечаниям.
Доски на нашем производстве используются строго по назначению и написанным на них маркировкам (то есть на каждой доске стоит маркировка для какого именно продукта она предназначена),...
Добрый день. Сожалеем, что от просмотра наших видео-материалов у Вас сложилось такое мнение о нашей кухне. Позвольте дать несколько комментариев по Вашим замечаниям.
Доски на нашем производстве используются строго по назначению и написанным на них маркировкам (то есть на каждой доске стоит маркировка для какого именно продукта она предназначена), роллы катаются на специально предназначенных для этого досках, для рыбы, мяса, овощей и т. д. доски отдельные. Нарезаются роллы также на отдельных досках. Все доски ежедневно замачиваются в специальных дезинфицирующих средствах и моются согласно инструкции по сан. обработке. Использование досок в производстве санпином не запрещено.
Пустые чистые контейнеры приносятся с мойки для складывания туда заготовок и соответственно хранения в холодильной камере. Соусы хранятся строго 12 часов с момента приготовления, о чем свидетельствуют маркировки на гастроемкостях, в которых они находятся (температурный режим +2+4 градуса). Такие продукты как икра масаго и икра лосося, рыба, достаются из холодильников только в момент приготовления заказа и сразу после использования ставятся обратно в холодильную камеру. Продукт не успевает изменить свою температуру, чтобы срок хранения у него уменьшился.
В кейсах на столах сушистов стоят небольшие съемные контейнеры с продуктами именно на ближайшие заказы, что позволяет готовить текущие заказы на ближайшее время быстрее. Запаса заготовок в них хватает примерно на полчаса работы, после чего съемный контейнер заменяется на такой же чистый контейнер, который наполняется свежими продуктами из холодильника, использованный же отправляется на мойку. Таким образом в течение дня продукты хранятся в холодильнике и достаются небольшими партиями с расчетом на ближайшие заказы, большее количество продуктов в кейсах на столах просто не поместится.
Что касается замечания о тряпочках на досках, чистая ветошь используется только для механической очистки ножей и рабочих поверхностей, в течение дня меняется несколько раз, в конце дня утилизируется. Доски мы отчищаем инвентарем, предназначенным специально для этой функции.
Надеемся нам удалось хотя бы немного Вас успокоить и развеять Ваши сомнения на наш счет =) В любом случае спасибо Вам за внимание к деталям, мы не ожидали, что некоторые рабочие моменты могут быть истолкованы превратно и ввести наших зрителей в заблуждение =)
С Уважением,
Директор доставки суши Цунами, Юлия Манохина.