d__m

С точки зрения еды место не интересное, но если близка тема управления общепитом, то обязательно зайдите и посмотрите как не нужно делать.

Насколько здорово получилось дизайнеру задумать, а строителям выполнить интерьер заведения, настолько неэффективно (и поспешно?) его начали эксплуатировать. Надеюсь, инвестор проекта оценит динамику финансовых результатов и успеет внести коррективы до того, как надзорные органы свернут эту лавочку.

Отопления нет на обоих этажах (07.01.2018). Если на первом этаже в качестве источника тепла есть гриль открытой кухни, чем спасаются четыре кухонных работника, то наверху без пледа или свитера -- никак, и даже бесплатный комплемент-чай не спасает, так как остывает ещё до того, как успеет завариться. Привет Санэпиднадзору.

Управляющий заведения (?) ходит среди столов не снимая кожанки и вязаной шапочки. Каждые 20 минут из подсобки по всему залу тянет куревом. Персонал сидит в вайбере и инстаграмме или сплетничает у бара. Производственная дисциплина нулевая, что не может не сказаться на качестве. Так и бывает, когда берёшь на работу родственников.

В меню нет ни фото, ни граммовки. Только со слов официанта можно узнать, что цена некоторых блюд указана за 100 грамм, а не за блюдо целиком, и какой вообще выход у того или иного блюда. Ощущение, что ты вынужденно торгуешься на привозе, и тебя хотят объегорить. Официант, поясняя, путается, поправляется, то есть несет гостю недостоверную информацию о предоставляемой услуге. Привет Роспотребнадзору.

На кассовом чеке нет наименования юр. лица, ИНН и так далее. Кому платишь -- не ясно, куда предъявить претензии -- не известно. Привет ФНС и ещё раз Роспотребнадзору.

У вас нет тепла, не отстроено ПО, персонал открыто бездельничает, начальник ходит по залу не снимая верхней одежды, вы не готовите заявленных блюд, официант не знает меню, в нем нет выхода, а из говядины лишь стейк безымянного отруба по неоправданной цене (то есть вы даже не удосужились поработать с поставщиками, хотя вы -- мясное заведение, "митерия N1", my ass). Зачем вы открылись? Для кого? Кто ваша ЦА с таким меню в таком интерьере? Хозяин шаурмичного ларька вытянул счастливый билет, и его поставили директором ресторана? Такой бизнес-менталитет в условиях красноярской ресторанной конкуренции не спасут ни обучение поваров в Армении (чему, интересно?), ни хвалы друзей на Флампе, ни даже фотки, сделанные Савиным.

Попросил свиные рёбра (200 грамм со слов), через 10 минут слышу, что их приготовить не могут. Выбираю тогда шашлык (200 грамм со слов), принесли пять сухих кусочков с деревянной шпажки (100 грамм от силы). За 150 грамм noname отруба говядины 510 рублей -- дорого. В прожарку почти попали, съедобно, специй мало. За шашлычок денег не взяли, извинились таким образом за рёбра, хотя, лучше бы сделали как следует за деньги. Картошка хороша.

Шаверма и бургеры в пяти минутах ходьбы -- толще, дешевле, вкуснее и выбор больше.

Исправляйтесь, пожалуйста.

О, да, есть заведения, заставляющие ощущать и задумываться. Ощущать дерущую по рецепторам горечь листьев салата в салатах, совсем не ту, приятную и пряную, какую дают руккола или хорошее оливковое масло. Ощущать не кислый и освежающий привкус капли уксуса в заправке салата с кальмаром, а жжение в ноздрях от его переизбытка. Ощущать себя доедающим за кем-то, когда в высокой и тяжелой тарелке приносят супа на дне, так что из его жижи айсбергами торчат куски полусырой картошки и протеина, а уровня жидкости в тарелке хватает чтобы скрыть с головой лишь одинокую фасолину. Это как пить из лужи.

Равиоли с красной рыбой и исчезающим соусом, действительно, хороши, тонкое тесто и внятная начинка, но их в тарелке ровно три штуки. Panna cotta за 50 руб. -- ровная, как везде по городу.

Выход на блюдо 120-130 грамм, итого порядка 400 грамм средней еды (травы, картошки, фасоли, теста и немного протеина) за 400 рублей. В тяжелых высоких тарелках, конечно, мне должно казаться, что еды много. Бизнес-ланч не про итальянскую кухню, не про сибирский вариант итальянской кухни, не про еду вообще.

Персонала в зале больше чем гостей. Кроме того, присутствуют руководитель холдинга, брэнд-шеф и шеф, и ты понимаешь, что это не они тебя кормят, а ты их.

Для бизнес-ланча лучше выбрать другое место. Здесь обычная столовская еда по завышенной цене (190 р. за три блюда): микросалаты, пустые пресные супы, иссыхающее от подогревания горячее. Не наелись. Домашнее грузинское вино 100 мл за 100 р. на вкус, цвет и запах -- порошковое разливное из кег. Чай включен в цену ланча, предлагают черный или зеленый, и только из счета и оправданий персонала узнаешь, что зеленый чай стоит дополнительных 30 р., а включенный в цену ланча -- черный.

Посетил. Заведению есть куда расти в качестве.

Облепиховый морс очень хорош, такой не дают нигде, он сладкий, но не сахаристый, приятный цвет и свежесть ягоды.

В цезаре порадовало внимание к деталям, а именно: гренки – это гренки, а не сухари, у них лишь слегка золотистая и приятно шершавая корочка, но не дубовое нутро. Томаты чуть уставшие, к протеину претензий нет, порция, в целом, щедрая. Не всем зайдет зернистая горчица, содержащаяся в соусе. Салат съеден мгновенно.

Проблема местного бургера, в моем случае – чизбургера, уже обозначена ранее – раскисшая булка. Друзья, ваш соус хорош, но проложите между ним и булкой лист салата, и сверху тоже, салат защитит булку он влаги, добавит свежести и хруста блюду. В булке много лука, он горький (недообработан), есть его невозможно, он порезан пером, и его трудно выковыривать из бургера. Пара хорошо замаринованных луковых колец сыграла бы гораздо лучше. И снова зернистая горчица.

Кукуруза к куриной грудке имеет аппетитный блестящий цвет, она сладкая, сочная и мягкая, чего не скажешь о протеине. У конкурентов грудка нежнее, в ней есть мясной сок. Кожа играет? не знаю. Ваша суховата. Соус никакой (крахмал?) на цвет, вкус и консистенцию.

Пиво только по бутылкам и по цене хорошего разливного. Очень плохо.

Внезапной проверкой повторно набежал на бизнес-ланчи, -- динамика разнонаправленная.

Доведены до совершенства гарниры из картофеля. Пюре приятно ложится на язык, отлично приправлено. Айдахо радует горячим рассыпчатым нутром и загорелой корочкой, пошкрябал вилкой по корочке, и повысилось слюноотделение. Бифштекс близок к совершенству, аромат гриля и метки решетки немедленно вызывают, мясной сок присутствует, желток яйца густо течет, низ яйца не подгорелый.

Подали к бифштексу соус, по вкусу -- бабушкино лечо, подали его в глиняной стопке. Соус жидкий, ножом или вилкой достаточное его количество для нанесения на кусок бифштекса не подхватить. В стопку кусок бифштекса тоже не лезет, ну или вылавливай его потом оттуда. Яйцо же соус уже же. Или я должен отодвинуть яйцо и поливать бифштекс из стопки? А если я ем ножом и вилкой, мне попеременно брать то нож, то стопку? Не разобравшись как задумал шеф, макал в соус хлебные корки, впитывают хорошо и вкусно.

Нахваленный давеча салат с семечками потерял заправкой. Ему, несомненно, требуется поддержка ароматной ноткой растительного масла, а его дважды (два раза в разные дни) убили аккордом нерафинированного подсолнечного. Тяжелый, грубый и горьковатый вкус этого масла обволакивает нёбо, и больше ты уже ничего другого во рту не чувствуешь. Используйте каплю тыквенного.

Шурпа прекрасная и наваристая, но не жирная (+). Солянка исправилась в балансе кислоты/соли, но стала жиже. Пюре как всегда прекрасен. Бедные девочки, которые таскают увесистые доски под супами! Иногда и по три?

Естественно, что я выбираю салат из малосоленого кижуча с фасолью, беби-кукурузой, томатами и соусом из шпрот (!) против салата "свинина с пантагрюэлем", который кажется совсем уж черным ящиком по сравнению с хоть и несовместимым, но дактилоскопированым набором продуктов из первого названия. Что со свининой, как она приготовлена, варили ее, жарили, рулет? Почему такой разнобой в деталировке названий? Салат-сюрприз, а потом плеваться?

Увидев поданное, подумал, что в тарелку мне вывалили содержимое самого дешевого бутера из Subway.

Деконструирую салат. Идеальными размером нарезки, упругостью и солоноватостью кубиками рыбы приятно играться во рту. Фасоль -- вареная заморозка, потерявшая хруст, вкус, цвет и смысл -- фактически, силос. Две половинки невнятного черри (он вяленый/сушеный? может вы его сами дегидратировали?), два колечка консервированной (уксус) кукурузы. И вершина кулинарии -- соус из шпрот. Ну как можно в одном и том же салат-цехе стряпать печеньки из пармезана и соус майонез+масло из под шпрот? Нежный вкус кижуча загублен остальными резкими вкусами: кислым, сладким и вкусом вообще другой чужой рыбы, копченой (!), на минуточку. Не портили продукты бы.

Треска на пару -- ок, треска в сливочном соусе -- ок, треска в отнимающей влагу духовке под шапкой из омлета -- не ок. Треска -- сухая рыба, ей влага требуется с момента как ее в сеть поймали. А еще же так приятно крупные волокна ее белого мяса отделять от порции и перетирать во рту. А сухую измельченную в труху треску кушать не очень, выглядит и пахнет как консервы.

Фасоль жаренная с болгарским перцем на гарнир -- это ровно уже знакомый по салату силос без следа обжарки + перец и лук в объеме недоразумения, если б не название, подумал бы, что просто блюдо не чистой шумовкой сервировали и через это в гарнир попал измучившийся кусочек желтого перца и две сопелюшки лука. У вас через дорогу "Золотая осень", там продается длиннющими стручками фасоль от местного производителя за 150 рублей за кило. Обжарьте в воке с полосками болгарского перца и лука, сохраните хруст, цвет и вкус. Я себе так этот гарнир представляю по его названию. Вок, конечно, не технология массового производства, но 4-5 порций за раз сделать, думаю, возможно.

Печально, что перестали темное за 80 за обедом разливать, "темного пива для бизнес-ланча у нас нет", был ответ.